Marguerite

Glucose cristal 1 Kg

Name: Glucose cristal 1 Kg
Brand: Marguerite
SKU: 517100126
Price: 11.62 EUR
Availability: InStock

Référence : 517100126

Sirop de glucose cristal pour confiserie, pâtisserie, glacerie. Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine.

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Glucose cristal 1 Kg

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CERF DAYS

Titre

Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le glucose cristal apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces. Il permet également d'assouplir les ganaches.

Conseil d'utilisation : avant de prendre une poignée de glucose cristal, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller.

Dosages :

Sucre tiré : 350 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre
Glace : 100 g de glucose cristal pour 1 litre de lait
Nougatine : 500 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre.
Sucres cuits (pour pièces montées) : 250 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre.