En foisonnement pour une crème fouettée stable et gourmande, en réduction pour vos liaisons salées ou sucrées, en incorporation dans vos diverses préparation, la crème pour professionnel à 35 % de matière grasse vous garantit onctuosité et saveur dans la mise en œuvre de vos recettes.
Utilisation en crème fouettée :
- Stabilité, tenue, homogénéité
- Faible exsudation
- Excellent taux de foisonnement (2,6 au batteur)
- Adaptée à tous types d’appareils
Pour le foisonnement, nous vous recommandons de mettre la crème 12 h avant l'utilisation au réfrigérateur entre +4° C et +6° C.
Utilisation en cuisson :
- Liaison stable et rapide
- Excellente réduction
- Résistance aux alcools, aux ingrédients acides et aux températures élevées
Ingrédients : crème ; stabilisant : carraghénanes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml : Energie : 1380 kJ / 335 kcal - Matières grasses : 35 g dont acides gras saturés : 24 g - Glucides : 2,9 g dont sucres : 2,9 g - Protéines : 2,1 g - Sel : 0,08 g.
Cette crème convient à toutes les machines automatiques.
Cette crème peut se conserver (non ouvert) hors du réfrigérateur, dans son emballage d'origine. Pour garder toutes ses qualités, il est préférable de ne pas dépasser les 18° C.
Après ouverture, le produit est à conserver au réfrigérateur et doit être consommé dans les 4 jours.
Ne pas congeler le produit.
Lait origine France.
Compte tenu du produit, nous ne pouvons fournir le produit avec une DDM supérieure à 4 mois.
A noter : lors de l'ouverture de la brique, vous pouvez éventuellement constater un produit "compacte" : la crème est riche en matière grasse et en présence du froid, cette réaction est normale. Ces morceaux disparaitrons lorsque vous allez travailler la crème ou lorsque celle-ci sera chauffée, pour faire une ganache, par exemple. Nous vous conseillons de secouer la brique avant son utilisation.
