Tempérer le chocolat n'a jamais été aussi facile !
Qu'est-ce que le beurre de cacao Mycryo ?
Le beurre de cacao est une poudre 100 % à base de beurre de cacao pur. Il s'agit d'une matière grasse noble, 100 % végétale, obtenue par la cryogénisation du beurre de cacao (congélation à très faible température), un processus totalement naturel.
Les + produit :
- Matière grasse noble, 100% végétale
- Sans gluten. Sans lactose.
- Facilite le tempérage du chocolat
- Idéal en cuisine pour la cuisson des aliments, même les plus délicats
- Inodore et possède un goût totalement neutre
- Exhausteur de goût
- Convient aux cuisines végétariennes et hallal
- Possède un effet neutre sur le cholestérol
Que faire avec du beurre de cacao ?
Vous pouvez utiliser la poudre de beurre de cacao de 2 façons : pour tempérer le chocolat et en cuisine.
Tempérer le chocolat avec le beurre de cacao en poudre
Tempérer du chocolat avec du beurre de cacao en poudre : c'est la méthode considérée comme la plus simple et la plus efficace qui soit !
Cette méthode présente de nombreux avantages :
- Elle nécessite peu de matériel.
- Il suffit d'ajouter 10 g de poudre de beurre de cacao pour 1 kg de chocolat, lorsque celui-ci est à la bonne température.
- Votre chocolat aura alors une fluidité parfaite et vous pourrez travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il ne s'épaississe.
Utiliser le beurre de cacao en poudre en cuisine
La poudre de beurre de cacao est idéale en cuisine, car elle garantit une cuisson parfaite des aliments (viande, du poisson, des légumes et même les produits les plus délicats, tels que des coquilles Saint-Jacques, du foie gras... ).
Elle résiste parfaitement à des températures de cuisson supérieures ou égales à 200 °C et permet de saisir plus rapidement les aliments. Elle empêche les ingrédients de perdre leurs précieux sucs et conservent ce qu'ils ont de meilleur à l'intérieur (idéal pour les aliments riches en eau, tels le poisson, les crustacés, les noix de st jacques et les champignons).
Comment utiliser du beurre de cacao ?
Voici comment utiliser la poudre de beurre de cacao Mycryo pour tempérer le chocolat :
- Faites fondre votre chocolat de couverture à 45-50°C (au micro-ondes ou au bain-marie).
- Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré).
- Ajoutez 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 1 kg de chocolat, et mélangez.
- Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 30-31°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat.
- Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.
Pour avoir la méthode illustrée, étape par étape, nous vous invitons à consulter notre article Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir.
Et voici comment l'utiliser en cuisine : saupoudrez le beurre de cacao en poudre directement sur vos ingrédients, puis faites cuire les aliments dans une poêle chaude (vous n'avez pas besoin d'ajouter d'autres matières grasses !).
Comment conserver le beurre de cacao en poudre ?
A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Ingrédients : 100% pur beurre de cacao.
Caractéristiques :
- Marque : Patisdécor
- Conditionnement : 200 g
- Conditionné en poche zippée refermable
