Le tempérage du chocolat est une technique qui consiste à faire fondre du chocolat afin de cristalliser le beurre de cacao. C’est la technique la plus importante pour réussir vos bonbons et moulages en chocolat.
Mais c’est aussi important pour le côté esthétique que pour le côté gustatif. Non seulement, il permet au chocolat d’être brillant et de se démouler simplement, mais il permet également au chocolat de reprendre toutes ses propriétés avant sa transformation.
Cette méthode présente de nombreux avantages :
- Elle nécessite peu de matériel.
- Il suffit d'ajouter 10 g de poudre de beurre de cacao pour 1 kg de chocolat, lorsque celui-ci est à la bonne température.
- Votre chocolat aura alors une fluidité parfaite et vous pourrez travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il ne s'épaississe.
- De plus, son petit conditionnement en pot de 40 g est très pratique.
La technique :
- Faites fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie).
- Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré).
- Ajoutez 1 % de beurre de cacao en poudre soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez.
- Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat.
- Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.
Ingrédients : 100 % pur de poudre de beurre de cacao. Sans gluten. Sans lactose.
Le beurre de cacao est une poudre 100 % à base de beurre de cacao pur. Il s'agit d'une matière grasse noble - 100 % végétale, obtenue par la cryogénisation du beurre de cacao (congélation à très faible température), un processus totalement naturel.
