Un beurre 100% cacao idéalement confectionné pour le tempérage du chocolat. Un produit dédié aussi pour les applications salées.
Les + produits :
- Adapté à la cuisson des aliments et au tempérage du chocolat
- Résiste à de très hautes températures de cuisson
- Matière grasse 100% végétale
- Totalement inodore
- Goût totalement neutre
- Exhausteur de goût
- Le Mycryo® convient aux cuisines végétariennes et hallal.
Le beurre de cacao Mycryo® pour applications salées vous garantit la promesse d'une cuisson parfaite.
Le MYCRYO® est une poudre 100 % à base de beurre de cacao pur, obtenue par la cryogénisation du beurre de cacao (congélation à très faible température), un processus totalement naturel. Il s'agit d'une matière grasse noble - 100 % végétale - idéale pour cuire de la viande, du poisson, des légumes et même les produits les plus délicats tels que des coquilles Saint-Jacques, du foie gras...
MYCRYO® résiste parfaitement à des températures de cuisson supérieures ou égales à 200 °C. Il permet de saisir plus rapidement les aliments. MYCRYO® empêche les ingrédients de perdre leurs précieux sucs et conservent ce qu'ils ont de meilleur à l'intérieur (idéal pour les aliments riches en eau, tels le poisson, les crustacés, les noix de st jacques et les champignons).
Le beurre de cacao est inodore et a un goût totalement neutre. En d'autres termes, la cuisson avec MYCRYO® ne masque pas le goût frais et naturel des ingrédients. Bien au contraire, c'est un exhausteur de goût : il révèle le goût authentique et naturel des ingrédients mieux que toute autre graisse de cuisson.
Comment utiliser le beurre de cacao Mycryo en cuisine ?
Saupoudrez MYCRYO® directement sur vos ingrédients, puis faites cuire les aliments dans une poêle chaude (vous n'avez pas besoin d'ajouter d'autres matières grasses !).
L'utilisation du MYCRYO® permet de limiter l'ajout de graisses : les calories sont ainsi réduites de 50 à 70%. Il possède un effet neutre sur le cholestérol.
Conditionné en flacon saupoudreur pour une utilisation facile et rapide en cuisine.
Le beurre de cacao est également recommandé pour faciliter le tempérage du chocolat de couverture.
Tempérer du chocolat avec du MYCRYO® : c'est la méthode considérée comme la plus simple et la plus efficace qui soit !
Depuis l'arrivée du MYCRYO®, 100% pur beurre de cacao, le tempérage du chocolat est devenu une tâche facile et simple à réaliser. Cette méthode présente de nombreux avantages :
- Elle nécessite peu de matériel.
- Il suffit d'ajouter 1% de MYCRYO® dans la masse de chocolat, soit 10 g pour 1 kg de chocolat, lorsque celui-ci est à la bonne température.
- Votre chocolat aura alors une fluidité parfaite.
- Vous pourrez travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il ne s'épaississe.
Comment tempérer le chocolat avec du beurre de cacao Mycryo ?
- Faites fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie).
- Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré).
- Ajoutez 1% de beurre de cacao MYCRYO® soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez.
- Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat.
- Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.
